【草根人物】一個追夢青年的執著,讓“裙邊宴”18道菜重現江湖 -ASIA GAME農場
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【草根人物】一個追夢青年的執著,讓“裙邊宴”18道菜重現江湖 

2015-7-30 10:20:23      點擊:      作者:野生甲魚
   【開篇語】中華文化博大精深,美食與文化故事的結合,往往攝人心魄動人心魂。相傳滿漢全席是中華菜係文化的瑰寶和最高境界,108道菜根據不同場合對應分三六九等,此乃國宴。而“裙邊宴”則是滿漢全席背後的皇族家宴。但隨著滿清王朝的滅亡和曆史的變遷,“裙邊宴”原來作為一席宮廷皇族獨享的特色菜係,已經失傳。“裙邊宴”如今已被分解到各地方菜係,其源遠流長的曆史文化,變成了傳說……

   他畢業於軍校大學,擁有一份朝九晚五的白領工作,然而為了尋找那個美麗的傳說,為了那被埋在曆史裏的“裙邊宴”,更是為了幫助依賴養殖甲魚生存的家鄉農民打開銷路,他放棄了讓人羨慕的工作,賣掉了心愛的路虎,賣掉了唯一的房子,不惜散盡家財,橫跨七省遠行5萬公裏,付出了超出超人的汗水和淚水……這並不是一個虛擬的情懷故事,而是一個叫做“皮卡”的年輕人的真實經曆。他身上迸發的力量不遜於大長今或是小當家,他的故事值得小編與每一個網友分享。
   農民的孩子心係農民,心憂故鄉一方水土

   皮卡是潮汕潮陽人,位於汕頭市潮陽區金浦鎮ASIA GAME鄉ASIA GAME山的ASIA GAME農場是養育他的地方,幾代農民在這片賴以生存的魚米之鄉生生不息,這裏的原生態甲魚,以山泉水和新鮮上岸的海魚喂哺,4年方可出欄。 20年前,甲魚曾一度賣到580元一斤的高價,這也促使了不少村民紛紛加入養殖行業。可好景不長,2003年,日本甲魚被大規模引進培育接種,憑借著養殖容易,生長速度快速,養殖成本低,日本甲魚迅速受到養殖戶的青睞。不少養殖戶棄中華甲魚改養日本甲魚,這也使中華甲魚逐漸邁入沒落甚至滅絕的境地。加上市場價格的被打亂,農民不懂得營銷,養殖戶頻頻虧損,紛紛縮減養殖麵積甚至關閉了養殖基地,當地農民養殖戶從300多戶降至30多戶。競爭大,價格低,以及甲魚的生存習性,讓養殖戶麵對大量虧損無可奈何,家鄉人們的憂愁深深刻在皮卡的心裏。
   散盡家財的創業之路,三次前往江南五省取經

   每看到家鄉農民愁眉苦臉的表情,皮卡心裏百感交集。皮卡畢業於軍校大學,退伍後自己創業,有了穩定的工作,也算事業有成。可是,家鄉農民堅守土地之痛,令皮卡無法自處。為了保住農場,隻能給農場找出路。皮卡隻好放棄工作,散盡家財,賣了心愛的路虎,賣了唯一的房子,把錢全部投入到農場裏,希望找到一條出路。為尋找一種合適的方法來維持養殖戶的生存,皮卡先後輾轉浙江、江西、湖南等甲魚養殖城市取經。

   學習溫室養甲魚的方法,研究其他地方的甲魚如何冬眠,努力為農民打開更廣闊的銷售渠道,皮卡每到一個地方一蹲點就是一個星期,筆記本上密密麻麻做好了筆記,每一次的學習心得都回家與村民們分享。
   初識“裙邊宴”,興奮激動到徹夜難眠

   機緣巧合,在江南地區學習取經中,皮卡遇到了生命中的貴人——餘老板。餘老板上過中央電視7台的養殖大王,他溫文爾雅,在聽聞了皮卡這位年輕的人的到來的初衷後,決定帶他去他們家的甲魚餐廳吃飯。菜上來的時候,皮卡才嚇了一跳。

   裙邊宴,第一道菜“裙邊薈萃” ,材料是10隻成年老甲魚的裙邊,一隻甲魚裙邊也就2兩多。

   裙邊宴,第二道菜,“霸王別姬”,一隻成年老甲魚和一隻走地雞為主材,用當歸黨參石斛等藥材慢火燉了2個小時的藥膳湯。

   裙邊宴,第三道菜“冰糖甲魚”

   一共10道菜。用了十隻無公害仿野生甲魚,和其他輔助食材。一隻甲魚在餘老板生鮮甲魚專賣店裏標價是一千多元。難怪其夫人會驚訝,請一個他們眼中的小朋友,還是一個農民小朋友,這麽大排場。

   他跟皮卡講述:“裙邊宴,起源於江蘇名菜“霸王別姬”,是江蘇宿遷人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽,並懷念那位心係國運、大義凜然的絕代佳人虞姬,創製了“霸王別姬”這道名菜。

   相傳,康熙南巡時對此菜情有獨鍾,於是就將廚子帶進宮廷禦膳房。後來受到後宮上下追捧後,禦膳房在經曆幾代改良豐富而成,共集18道對應不同季節的養生佳肴。每道菜的背後,都因一段皇族秘史而被賦予濃厚的文化色彩。

   “裙邊宴”原來作為一席宮廷皇族獨享的特色菜係,已經失傳。“裙邊宴”如今已被分解到各地方菜係,融入各地特色,失去了完整的體係,其源遠流長的曆史文化,也失去了傳承,變成了傳說。ASIA GAME今天吃的“裙邊宴”是山寨版的裙邊宴,裙邊宴有18道菜,ASIA GAME隻會3道,而且這3道也失去了原來的傳承卻多出了浙菜的影子。

   餘老板一邊講述一邊不忘給皮卡夾菜,皮卡吃著人間美味卻沒來得及品嚐,最後吃撐著了都沒反應過來。皮卡一直在仔細傾聽,並調動全身能量記下了“裙邊宴”有關的十八道菜和18個故事。

   故事與美食的食療結合,是古人民間一派做風。帝王桌邊形成的美食,往往在民間流傳並得以繼承,形成一道道帶有古代色彩的文化宴。

   告別餘老板後,興奮和迷惘讓皮卡徹夜未眠。
   2年自駕5萬公裏,千裏單騎隻為“裙邊宴”

   皮卡曾經想到了市場批發,更想到了直銷酒店。但是傳統渠道的鋪設需要時間更需要資本的沉澱,周轉資金就是一座大山,皮卡一個人怎麽扛?所以,皮卡決定開創自己的渠道,那就是“裙邊宴”。

   想要尋齊甲魚宮廷藥膳美食,並非易事。而皮卡,帶著“甲魚和美食是皮卡一生奮鬥和不能放棄的事業”的目標,爆發了身體裏麵驚人的毅力與恒心。帶著這一衝勁,皮卡用了2年的時間,曆經千山自駕5萬公裏垮江西、浙江、湖南、杭州、雲南、四川等七個省共5萬公裏路程,找到了76道藥膳甲魚的烹飪技藝,讓埋在曆史裏的失傳的宮廷家宴“裙邊宴”18道宮廷藥膳美食重出江湖。

   拜訪了眾多各式高人,聽過很多版本關於裙邊宴的故事和做法,也逐漸模糊了一些人和事,事和講述者很多不能對號入座。卻唯獨對餘老板說過的話依舊清晰。

   一路馬不停蹄,皮卡沒有心思停留駐足領略壯麗山河。漫漫尋菜路上,發生了太多的故事,學習與磨練中也讓皮卡煥然一新。

   “偷來”的食譜,微妙的變換更讓普通百姓接受

   在成都,遍布了很多像同仁堂這樣的藥膳館,下麵是藥店,上麵則是供食客享用藥膳的地方。金剛掌八方這道菜其實是“偷”來的。漫步在成都錦裏,隨意找到了這個地方,叫欽尚堂。

   這道菜,還是和刺刀有關。同仁堂百歲老中醫一一介紹的食譜中,這道菜找得相對簡單,故事卻一下子吸引了皮卡。

   康熙年間的皇室家宴"裙邊宴"中,有一道以8個甲魚腿為主材料的精美佳肴,皇帝取意皇家掌控天下,八方來朝,賜名"金剛掌八方"。特點是八大菜係齊聚一巨大菜盤,一席一盤,不分大小先後上菜,比喻“普天之下,莫非黃土!皇族有共享皇權更有和皇帝共擔共治天下之大責。”

   有著八麵玲瓏的八阿哥,在拉攏大臣掌控政局的常用手段,便是暗地裏用"金剛掌八方"這道禦膳招待大臣,示意其將來"掌控天下,八方來朝"有功之臣便可與之共享榮華。由於"金剛掌八方"屬皇家內宴的專享禦膳,並不是一個皇子可以獨享或用於招待臣子的普通菜肴,所以將偷於禦膳房的"金剛掌八方"暗地裏用"八麵玲瓏"作掩飾,大臣們笑稱此菜是八阿哥專屬,也叫“八爺膳”。

   後來雍正即位四年,也用此"金剛掌八方"宴請失勢的八阿哥,並在主材料8隻甲魚腿上,再加入8隻鵝掌,暗喻你八阿哥號稱八麵玲瓏能飛天遁地。(天鵝是飛禽,甲魚鑽泥入地)最終還是不能逆天。同時也告訴八阿哥,所謂的"八麵玲瓏"或者是"八爺膳",並不是不透風的牆。席後,雍正削其王爵,將其圈禁,並削宗籍,改名為"阿其那",改其子弘旺名"菩薩保"。同年,八阿哥鬱鬱而終。而此菜最終也真以"八爺膳"為名流傳至今。

   在欽尚堂,皮卡專門點了這道菜,並偷偷把菜單給“順”走了,配合老中醫的食譜和這份菜單,這道菜很快就被複原了。隻是,兩年之後,皮卡才重啟回憶,開啟了這道菜的做法,把甲魚腳替換成了鵝掌,更讓普通百姓接受。

   宮廷家宴如今飛入尋常百姓家

   開啟網上售賣甲魚,遇到網友不會宰殺甲魚、不懂烹飪甲魚等一係列問題,皮卡其實是被逼得開餐廳來解決問題。2015年,皮卡在惠州開設餐廳“ASIA GAME廚”,並將“ASIA GAME廚”注冊為商標,將18道菜和18個故事都寫了出來,餐廳的每個房間內都有一道菜名和故事,讓來的人品嚐美味的同時也能深深感受到濃濃的曆史文化沉澱。
   【小編結語】一個美麗的傳說和一個無力的願望,皮卡放棄了朝九晚五的安穩日子,卻還背負家庭責任。他既不具備高科技技術,也不是富二代,他隻是農民的孩子,農民不能離開土地,沒有土地的農民,即使穿上西裝也隻是流浪於都市的農民工,皮卡隻想要他的孩子,他家族的下一代,不再像皮卡一樣在大城市裏流浪。皮卡的故事與每一個心懷夢想的青年人共勉,有經曆的人生是一筆可貴的財富,願每一個孜孜不倦追求夢想的人都能夢想成真。